En tan solo dos días celebraremos Nochebuena, fecha en la que nos reuniremos en la mesa con nuestros seres más queridos, es por eso que nos lanzamos a Guadalquivir 17, escuela de cocina del reconocido chef Gustavo Fernández, para que nos compartiera algunas de sus recetas navideñas.
Toma nota de todos los ingredientes y no dudes en preparárselas a tus invitados en tu cena de navidad.
PIERNA DE CERDO CON FRUTOS DEL BOSQUE Y CHILES SECOS
(Rinde 8 porciones)
INGREDIENTES:
• 2 kgs. de pierna de cerdo
• 50 grs. de mostaza
• 5 grs. de sal
• 2 grs. de pimienta
• 8 grs. de rub cajun
• 300 grs. de cebolla
• 100 grs. de ajo
• 200 grs. de zanahoria
• 150 grs. de apio
• 10 grs. de chile guajillo
• 10 grs. de chile ancho
• 10 grs. de chile pasilla
• 2 tz. de vino tinto
• 1 lt. de consome de costilla
• 300 grs. de piloncillo
• 100 ml. de aceite
• 2 grs. de laurel
• 200 grs. de papa cambray
• 15 grs. de cebollín
• 2 grs. de ajonjolí
• 1 manzana verde
• 1 durazno
• 1 pera
PREPARACIÓN:
1. En un sartén con poco de aceite, sellar por todos lados la pierna previamente sazonada.
2. Cubrir con mostaza la pierna para que se adhieran los sazonadores.
3. En un recipiente colocar la pierna de cerdo y las verduras por los lados.
4. Vaciar el vino tinto y el consomé hasta cubrir casi el producto.
5. Cubrir con aluminio y cocinar a 180° por tres horas y media sacando y humectando cada 45 minutos.
6. Una vez transcurrido el tiempo, retirar la pierna del caldo y reposar 30 minutos antes de cortarla.
7. Licuar con piloncillo el líquido restante y colar; rectificar sazón con sal.
8. Cortar la pierna y acomodar en cortes de media pulgada, uno sobre otro.
MONTAJE:
Servir con verduras cocidas, bañar en salsa y decorar con cebollín y ajonjolí.
PASTA DE 6 QUESOS
(Rinde 4 personas)
INGREDIENTES:
• 300 grs. fetuccini
• 10 grs. de ajo
• 80 grs. de cebolla
• 2 grs. de tomillo
• 400 ml. de leche
• 200 ml. de crema
• 30 grs. de mantequilla
• 100 ml. de vino blanco
• 80 grs. de queso ricotta
• 30 grs. de queso parmesano
• 120 grs. de queso crema
• 80 grs. de queso gouda
• 50 grs. de queso de cabra
• 80 grs. de queso manchego
• 2 grs. de sal
• 1 gr. de pimienta
• 3 grs. de azúcar
• 1 gr. de hierbas italianas
• 10 grs. de cebollín
PREPARACIÓN:
1. Cortar finamente el ajo y la cebolla; acitronar en mantequilla.
2. Agregar las hierbas de olor y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
3. Agregar el vino blanco y reducir por 6 minutos; incorporar la leche.
4. Una vez hervida, agregar los quesos (empezando por los más cremosos); con un globo mezclar.
5. Por último, rectificamos sabores con sal, pimienta y azúcar.
MONTAJE:
Con la ayuda de un cucharón, se monta en el centro de un plato hondo y se termina con cebollín fresco.
INGREDIENTES:
• 500 grs. de elote amarillo de lata
• 1 lata de leche condensada
• 3 huevos
• 100 grs. de mantequilla
• 1 tz. de harina de maíz
• ½ tz. de harina sin gluten
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Vainilla
PREPARACIÓN
1. Batir en un tazón grande la leche condensada, los huevos y la vainilla.
2. Agregar los elotes y batirlo nuevamente; los granos no tienen que quedar desbaratados totalmente.
3. Agregar la mantequilla derretida y volver a batir.
4. En otro recipiente mezclar las harinas y el polvo para hornear.
5. Agregar la mezcla seca a la mezcla húmeda y con una espátula revolver.
6. Vaciar la mezcla en un molde desmoldable y engrasado.
7. Hornear a 180ºC de 45 a 50 minutos.