Lina es un espacio donde convergen los sentidos, la armonía y el arte de la alta cocina. Concebido como un homenaje a la sofisticación de lo simple, este restaurante ha hecho de la estacionalidad su pilar y del respeto por los ingredientes locales su impronta. Inspirado en los múltiples significados de su nombre, que evocan suavidad natural y belleza auténtica, este lugar es considerado celebración sensorial.
Menú y platillos
Su oferta gastronómica refleja la vasta trayectoria internacional de Mariana Villegas. Su experiencia en reconocidas cocinas de Nueva York, París y el Sudeste Asiático se fusiona con un profundo respeto por las técnicas tradicionales mexicanas, dando lugar a una propuesta que une lo contemporáneo con lo ancestral.
Lina rinde homenaje a los productos del mar y a los vegetales de temporada, cocinados a la parrilla de leña. Cada plato está diseñado para realzar sabores genuinos, con hierbas frescas y cítricos que aportan una acidez equilibrada y vibrante. La cocina abierta permite a los comensales ser testigos del proceso creativo.
Entre los platos destacados se encuentran el tartar de trucha con limón, mandarina, jícama y crème fraîche de jamaica; el ceviche de almeja chocolata con sandía, xoconostle y chiltepín; y las calabazas criollas a la parrilla, con salsa de piñón, dashi ahumado, vinagre negro y hierbabuena. Cada preparación destaca por su autenticidad y audacia. Lo que no te puedes perder son su pasta corzetti fresca con cangrejo moro y la arrachera de wagyu acompañada de frijoles charros, aguacate y salsa borracha. ¡Una delicia!
La selección de vinos es otro de los grandes atractivos de Lina. Su carta reúne etiquetas de bodegas mexicanas emergentes y vinos biodinámicos y naturales provenientes de Europa, con un enfoque claro en la sostenibilidad.
La atmósfera del restaurante invita a vivir una experiencia integral. El diseño del espacio combina materiales como fresno y tzalam, luminarias de barro y vajilla artesanal de ceramistas como Irina Calderón, Perla Valtierra y los talleres Ruiz López y La Chicharra, de Oaxaca. Esta identidad visual honra la cultura mexicana desde una mirada contemporánea, utilizando materiales locales que refuerzan su compromiso con la preservación del entorno.
¿Quién es la chef Mariana Villegas?
Mariana Villegas, originaria de Monterrey, México, ha construido una trayectoria culinaria excepcional, destacándose en algunas de las cocinas más relevantes del mundo. Tras graduarse del prestigioso Culinary Institute of America en Nueva York, comenzó su carrera en Estados Unidos con prácticas en el afamado restaurante Blackbird de Chicago y en Union Square Café, bajo la dirección de Danny Meyer. Estas experiencias le proporcionaron una sólida base técnica y creativa, marcada por el respeto a los ingredientes y la precisión en cada plato.
De regreso en México, se unió al equipo de Enrique Olvera en Pujol, donde profundizó en las raíces de la cocina mexicana contemporánea. Luego, fue jefa de cocina y parte del equipo fundador de Cosme, en Nueva York, donde consolidó su enfoque en los ingredientes y técnicas que respetan la autenticidad de los sabores. Además, lideró Verde, un restaurante enfocado en la sostenibilidad, demostrando su compromiso con el entorno y los productores locales.
Villegas también ha explorado otras culturas, viajando por el Sudeste Asiático para adentrarse en nuevas técnicas y sabores. En París, fue chef residente en Fulgurances L’Adresse, un espacio dedicado a nuevas tendencias gastronómicas. En México, también colaboró con Gabriela Cámara en Grupo Contramar y en proyectos internacionales como Cala, en San Francisco.
Dirección
Av. Yucatán 147, Roma Norte
Ciudad de México, México
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