La medida de aislamiento para prevenir la propagación del Coronavirus en todo el mundo, ha hecho que las personas que tienen la oportunidad de quedarse en casa busquen opciones para realizar durante el tiempo de ocio.
De acuerdo con especialistas, una de las actividades que puede ayudarte a evitar la ansiedad durante el periodo de encierro, es la de cocinar. Por esta razón, los chefs al frente de los mejores restaurantes de la Ciudad de México, nos compartieron sus recetas para que comas delicioso durante estos días en casa.
1- Paola Garduño
La chef está a cargo de los restaurantes Café Ó, Farina y La Popular.
Crema de chicharos
Ingredientes
500 g de chícharos limpios
500 ml de fondo de vegetales
4g de cilantro
2g de albahaca
10 g de sal de mar
Instrucciones
1. Hacer un puré con el chícharo.
2. Licuar el puré de chícharo con el fondo de vegetales, las hojas de cilantro y de albahaca.
3. Hervir y sazonar.
2- Paulina Abascal
La afamada chef pastelera que tiene un programa en el canal gourmet y una boutique de postres Dulces Besos, nos compartió estas recetas.
Helado de frutos rojos
Ingredientes
4 porciones de yogurt griego
2 cda de miel
200 ml de crema
1 cda de queso crema
200 g frutos rojos
Procedimiento
1- Batir primero yogur, miel, crema y queso crema. Reservar.
2-Triturar los frutos rojos hasta que tenga la textura deseada.
3-Mezclar, vaciar en un recipiente y meter al congelador de 4 a 5 horas.
Granizado de sandía
Ingredientes
11/2 taza (360 ml) de agua
1⁄2 taza (100 g) de azúcar
1 taza (125 g) de sandía en cubos
Para servir
1 taza (240 ml) de agua mineral
1.Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y vaciar en
moldes para hacer cubos de hielo.
2.Al momento de servir, licuar los hielos de limonada de fresa con el agua mineral.
Helado Keto de Vainilla
Base de crema inglesa:
• 180 ml de crema para batir.
• 180 ml de leche de coco o almendra sin azúcar
• 1 vaina de vainilla o una cda de extracto natural
• 60 g de yemas
• 30 g de endulzante sin azúcar
Instrucciones
1-En una cacerola hervir la crema con la leche, separar del fuego y agregar el endulzante, las yemas y el extracto y el resto de los ingredientes, hervir por 10 minutos sin dejar de mover.
2-Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en la máquina de helado hasta que tome consistencia adecuada.
3-Susana Palazuelos
Susana es una de las chefs mexicanas más reconocidas del país, con una trayectoria de más de 40 años.
Caldo de langostinos
Ingredientes
6 chiles guajillo desvenados y limpios
8 tazas de agua
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
2 cucharadas de aceite
1 rama de epazote
Sal y pimenta al gusto
Granulado de pollo (opcional)
150 gr de masa
12 langostinos
1 cebolla morada, mediana (picada)
3 chiles verdes
4 limones cortados en rodajas
Instrucciones
1-Limpiar y desvenar los chiles guajillo y asarlos con ajo y cebolla. Remojar los chiles en 3
2-tazas de agua caliente durante 5 minutos. Colar y reservar.
3-En un procesador de alimentos, licuar el chile con los ajos, la cebolla y 1 taza de agua.
Colar.
4-En una cacerola grande con 2 cucharadas de aceite sofreír la salsa de chile durante 10 minutos. Agregar el agua y el epazote y hervir durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta y un poco de granulado de pollo. (opcional)
5-En una taza de agua desbaratar la masa y agregar al caldo para espesar. Agregar los langostinos y dejar hervir durante 10 minutos.
6-Corregir la sazón y servir. Acompañar con
cebolla morada picada finamente, chile verde picado y limón.
4-Rodrigo Estrada
El chef está al frente de la cevichería Agua y Sal, uno de los restaurantes de cocina de mar más destacados de la ciudad.
Ceviche 5 elementos
Ingredientes
600 gramos de filete de pescado
200 ml de jugo de limón
10 gramos de sal
40 gramos de chile picado finamente (Cuaresmeño rojo, Jalapeño, Manzano, Habanero,
etc.)
100 gramos de cebolla morada mediana cortada en Juliana
Instrucciones
1-Corta el filete de pescado en cubos de 2 centímetros y colócalos en un bowl.
2-Agregar la sal y mezclar.
3-Agrega el jugo de limón y mezclar por 3 minutos.
4-Agregar el chile y mezclar.
5-Agregar la cebolla morada y mezclar.
6-Servir en un plato hondo.
5-Martha Ortiz
La chef es dueña de los restaurantes Filigrana, Dulce Patria (Ciudad de México) y Ella Canta (Londres, Inglaterra).
Guacamole nacionalista con requesón y granada
Ingredientes
110 g guacamole (al gusto)
1 cdta. granos de granada roja
1 cdta. requesón
1 pza. chile de árbol frito
45 g totopos circulares blancos y azules, previamente fritos
Para el guacamole
Ingredientes
500 g aguacate Hass de primera calidad, en su punto
5 g chiffonade de cilantro
chile serrano sin semillas ni venas, finamente picado al gusto
10 g cebolla morada finamente picada
15 g cebolla morada previamente encurtida en limón y vinagre blanco
5 ml jugo de limón, o al gusto
sal fina, al gusto
Instrucciones
1-Separar la pulpa de los aguacates y eliminar la cáscara y los huesos. Disponerla en un 2-tazón adecuado junto con el resto de los ingredientes. Con ayuda de un batidor de globo machacar la pulpa e integrarla con el resto hasta obtener una mezcla firme, fina y cremosa, con buen sabor picante y ligera acidez.
3-Guardar en refrigeración cubierta con película plástica, para retardar la oxidación. 4-Descartar después de cuatro horas.
Montaje
1-Servir con gracia el guacamole en el tazón o plato de su preferencia con la ayuda de una cuchara de servicio, dándole altura para formar un montículo.
2- Espolvorear los granos de granada o rubíes sobre el
guacamole a manera de lluvia y enseguida espolvorear el queso.
3-Coronar el guacamole y encima colocar
el chile de árbol frito.
4-Servir con totopos y disfrutar en demasía.
6-Víctor Morales
Chef de restaurante Aitana
Puntas de res con vegetales y arroz de granos ancestrales
Ingredientes:
300 grs puntas de res
50 grs cebolla morada
100 grs zanahoria
100 grs brócoli
50 grs pimiento morrón rojo
3 pzs cebolla cambray
1 pz chile serrano (opcional)
1 cda ajo finamente picado
1 cda jengibre finamente picado
30 ml salsa soya
100 ml agua
5 grs azúcar estándar
15 ml vinagre de arroz
5 ml aceite de ajonjolí
Para el arroz:
1/2 taza de granos ancestrales
600ml agua
Instrucciones
Procedimiento:
1-Reunir ingredientes y utensilios de cocina.
2-Lavar y desinfectar la verdura.
3-Poner un coludo con agua a hervir.
4-Cortar la carne en trozos de 2cm por 2cm.
5-Poner a remojar los granos ancestrales en 200ml de agua al tiempo durante 15 minutos.
6-Mientras remojamos el arroz cortamos las verduras.
7-La cebolla morada en rajas de 1 dedo.
8-La cebolla cambray en cilindros de 1.5cm.
9-La zanahoria en rodajas.
10-El morron en cubos grandes.
11-El brócoli en arbolitos del tamaño de la verdura.
12-El ajo y el jengibre los picamos finamente.
13-En el coludo de agua hirviendo, agregamos sal y al hervor cocemos la zanahoria por 1 minuto y medio.
14-Retiramos del agua y posteriormente agregamos el brócoli durante 45 segundos. Retiramos del agua, reservamos también.
15-Ponemos a calentar un sartén.
16-Agregamos el resto del agua a los granos de arroz y ponemos a cocer hasta llegar al hervor , agregamos sal y bajamos a fuego medio; cocemos durante 20 minutos o hasta que inflen los granos, retiramos y reposamos el arroz.
17-Salpimentamos las puntas de res.
18-En el sartén caliente agregamos aceite y sellamos las puntas a que doren de cada lado y retiramos.
19-Agregamos un poco de grasa y empezamos a cocer la verdura, cebolla morada, cebolla cambray y morrón rojo a fuego medio.
20-Al pasar unos 10 minutos subimos el fuego y cuando la verdura empiece a estar translúcida, agregamos el ajo, el jengibre y el chile serrano.
21-Rehogamos durante 2 minutos más. Agregamos la zanahoria, el brócoli y la carne sellada.
7-Josefina López
La chef está a cargo del restaurante de comida mexicana, Chapulín
Ingredientes
500gr Frijolón
Sal de grano al gusto
50gr Cebolla blanca
1 dte. Ajo criollo
200gr Hierba de conejo
100ml Aceite de girasol
50gr Tortilla de maíz morado
250gr Quesillo
100gr Aguacate
Instrucciones
1-Cocinar el frijolón con agua, sal, cebolla y ajo.
2-Limpiar la hierba de conejo y freír en aceite de girasol.
3-Cuando el frijolón este suave moler con la hierba de conejo frita. Reservar
4-algunos frijolones para acompañar la sopa.
5-Dejar secar las tortillas moradas y triturar hasta hacer polvo.
6-En un plato hondo agregar polvo de tortilla, cubos de aguacate, granos de frijolón, hierba de conejo frita, rábanos en láminas y quesillo para acompañar la sopa.
7-Servir la sopa bien caliente.