Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente de la región de Puebla, pero desafortunadamente este 2024 los precios de los mismos se verán gravemente afectados y a continuación te revelamos el motivo.
Este manjar se prepara con chiles poblanos rellenos de un picadillo al que se le añaden frutas como manzana, pera y durazno, y se cubren con una nogada (salsa de nuez) y granada; pero destaca porque se cree que representa los colores de la bandera nacional.
¿Qué ingredientes llevan los chiles en nogada?
La receta tradicional de los chiles en nogada incluye una serie de ingredientes que deben ser frescos y de alta calidad. Para el relleno, se utilizan carnes molidas de res y cerdo, mezcladas con frutas frescas como manzana panochera, pera de leche y durazno criollo.
Además, se agregan pasas, almendras, piñones, canela y clavo de olor. La nogada se prepara con nuez de Castilla, queso fresco, leche y jerez. Finalmente, se adorna con granada y perejil picado.
Cada ingrediente es necesario para lograr el sabor característico de este platillo, y cualquier variación puede alterar significativamente el resultado final.
El aumento de precio del chile en nogada en 2024
Este 2024, los amantes de los chiles en nogada notarán un aumento en el precio del platillo. Diversos factores han contribuido a esta subida, comenzando con las condiciones climáticas adversas que han afectado a los cultivos. La escasez de lluvias y los daños por granizo han reducido la disponibilidad de ingredientes, lo que ha hecho que su costo sea mayor.
Además, la creciente demanda del chile miahuateco, uno de los ingredientes principales, ha llevado a un incremento en su producción, especialmente entre junio y septiembre, cuando la solicitud de este chile alcanza su punto más alto.
Los municipios de Tepanco de López, Santiago Miahuatlán y Tehuacán son los principales proveedores del chile miahuateco. Este chile se distingue por su sabor y aroma, haciéndolo ideal para la elaboración de platillos como el mole y, por supuesto, los chiles en nogada.
El precio del chile en nogada en 2024
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ha confirmado que el precio del chile en nogada se incrementará en promedio unos 50 pesos este año.
Según Arturo Delgado Ramírez, quien es el presidente de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Aprepsac), el costo del platillo dependerá de los ingredientes y del lugar donde se consuma.
"El precio promedio del chile en nogada irá de los 250 a los 500 pesos, dependiendo de la calidad de los ingredientes y del restaurante", afirmó.
Este aumento es una consecuencia directa de las condiciones climáticas extremas que han afectado a los cultivos de ingredientes esenciales para la receta tradicional.
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